Gallo pinto
Auténtica de Gallo Pinto costarricense (estilo Valle Central, la versión más común en Costa Rica). Es súper sencilla, se hace con sobras del día anterior y sabe espectacular.
Ingredientes
- 3 tazas de arroz blanco cocido (preferiblemente del día anterior, frío o tibio)
- 3 tazas de frijoles negros o rojos cocidos (también del día anterior, con un poco de su caldo —¡no los escurres del todo!)
- ½ cebolla mediana finamente picada
- ½ pimiento dulce (chile dulce) verde o rojo, finamente picado
- 2-3 dientes de ajo picados (opcional, pero muchos lo usan)
- 3-4 cucharadas de aceite (o manteca de cerdo si quieres la versión más tradicional y sabrosa)
- 1 manojo pequeño de culantro (cilantro) picado fino (¡no escatimes!)
- Salsa Lizano al gusto (¡imprescindible para el sabor tico auténtico! 2-4 cucharadas aprox.)
- Sal al gusto
Preparación
- Calienta el aceite (o manteca) en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
- Agrega la cebolla y el pimiento picados. Sofríe 3-4 minutos hasta que estén suaves y la cebolla translucent (no muy dorada).
- Añade el ajo (si lo usas) y cocina 30 segundos más, solo para que suelte aroma.
- Incorpora los frijoles cocidos junto con un poco de su caldo (unas ¼-½ taza). Revuelve bien y deja que se calienten y empiecen a soltar sabor (unos 3-5 minutos). Aquí puedes agregar la Salsa Lizano para que se integre desde el principio.
- Agrega el arroz cocido poco a poco mientras revuelves constantemente. La idea es que cada grano de arroz se mezcle bien con los frijoles y coja color (debe quedar moteado, de ahí el nombre "pinto").
- Cocina 5-8 minutos más, revolviendo frecuentemente para que no se pegue. Si ves que está muy seco, añade un chorrito más de caldo de frijoles. Si está muy húmedo, deja que se evapore un poco.
- Al final incorpora el culantro picado, mezcla bien, prueba y ajusta de sal (y más Lizano si quieres más sabor tico).
- Sirve inmediatamente bien caliente.
